Pháp nổi tiếng trên thế giới với nền ẩm thực truyền thống đa dạng. Pháp có nhiều món ăn được liệt vào hàng ngon nhất trên thế giới. Đặc biệt là các món ăn về ốc sên. Ở nơi này, ốc sên được chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như ốc sên sốt bơ tỏi, ốc sên với pizza hay bánh mỳ… Trong đó những người sành ăn ốc không thể bỏ qua món Escargot chứ danh. Món Escargot nổi tiếng vì đem lại giá trị dunh dưỡng cao, hương vị thơm ngon, độc đáo. Tuy vậy đây là món ăn đắt đỏ thường được phục vụ cho giới quý tộc, thượng lưu, vì quy trình chế biến cầu kì, nghiêm ngặt.
Đây là món ăn nâng tầm ẩm thực Pháp trên trường thế giới. Nguyên liệu chính tạo nên món ăn này làm nhiều người không khỏi sợ hãi; đó chính là ốc sên. Chính vì vậy Escargot cũng là món ăn kén người ăn hàng đầu, bên cạnh giá cao của nó.
Mục lục
Lịch sử của món ốc sên
Ốc sên đã gắn liền với cuộc sống con người hàng nghìn năm nay. Từ xa xưa nó đã là thức ăn ưa thích của nhiều người. Bởi đặc tính của ốc sên là béo, nhiều nước, giàu protein và các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe khác. Ốc cạn từng rất phổ biến trong ẩm thực La Mã cổ, bên cạnh rượu và thịt. Người La Mã đem món này tới các nước như Pháp, Anh. Và dạy cho dân bản địa cách nuôi ốc, làm mưa nhân tạo cho chúng lớn nhanh.
Một điều khiến nhiều người e dè ăn ốc là bởi chúng có thể chứa kí sinh trùng gây bệnh. Thực tế, các loài ốc chính được dùng làm escargot như Helix Aspersa (ốc sên vườn châu Âu); Helix Locurum (ốc sên vườn Thổ Nhĩ Kỳ) và Helix Pomatia (ốc Burgundy); đều có thể dễ dàng tìm thấy. Tuy nhiên, công đoạn biến chúng thành món ăn an toàn đòi hỏi những chuẩn mực cao.
Cách chế biến ốc cho món Escargot
Sau khi thu hoạch từ trại, ốc được chuyển tới các đầu bếp. Họ “rửa ruột” ốc bằng cách cho chúng ăn những loại thảo dược đặc biệt, đồng thời chỉ được uống nước. Công đoạn sơ chế gồm rửa và luộc. Những bước này có thể kéo dài vài ngày để đảm bảo món ăn an toàn khi đến với thực khách. Vỏ ốc cũng được rửa kỹ vì đây là công cụ trang trí món escargot bắt mắt.
Ốc sên trông khá ghê trong mắt nhiều người nhưng lại là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời theo đánh giá của các nhà khoa học. Các nghiên cứu đã chỉ ra ốc sên chứa 15% protein và nhưng lượng chất béo vỏn vẹn 2,4%. Ăn ốc sên giúp chữa nhiều bệnh như đau khớp, lưng…
Công thức tạo nên món escargot
Công thức làm escargot còn phụ thuộc vào tay nghề các đầu bếp. Cách cơ bản nhất là nấu với thảo mộc kèm bơ tỏi. Đầu tiên, bạn phải thực hiện đủ các công đoạn tẩy ruột và nấu chín ốc. Bơ thảo mộc là nguyên liệu tối quan trọng, làm từ tỏi, hẹ, rau mùi tây và bơ mang lại hương vị hấp dẫn cho món ăn. Những con ốc sau đó được nhét lại vào vỏ, nấu cùng bơ thảo mộc trong khoảng 10 phút với nhiệt độ cỡ 160 độ C. Đây là công thức cơ bản của món escargot.
Tại các nhà hàng ở Pháp, bạn có thể bắt gặp những biến tấu độc lạ như ốc sên nướng bơ tỏi, spaghetti ốc sên, pizza ốc sên hay ốc sên xào, nấu súp… Escargot thường được dùng làm món khai vị. Hiện nay, món ốc sên nổi tiếng của Pháp đã có mặt khắp thế giới, phổ biến ở nhiều nước như Italy, Hy Lạp, Tây Ban Nha…
Nguồn: zingnews.vn
