Nhắc đến Bến Tre, người ta khó nghĩ đến một thứ gì khác ngoài dừa. Hàng cây mọc cuối làng, đi đâu cũng bắt gặp ngay những hàng dừa cao xanh trĩu quả. Chính vì vậy ở xứ sở này không thể không kể đến những món ăn được chế biến từ dừa, và những món ăn được chế biến từ củ hũ dừa là một trong những đặc trưng không thể bỏ qua khi đến Bến Tre.
Nói đến củ hũ dừa chắc hẳn không có người miền Tây nào không biết. Nó mộc mạc và được coi là rất xa xỉ. Có thể nói là món ăn dân dã bởi vốn là cây dừa gắn bó với người dân tại Bến Tre nên củ hũ dừa có thể dễ dàng chế biến thành các món ăn ngon như chiên giòn, xào tôm hay chấm mắm kho quẹt khi ăn sống. Còn nói củ hũ dừa là món ăn xa xỉ do củ là phần non nhất của cây dừa và được coi là trái tim của cây dừa, nên để có được củ hủ dừa là phải “hy sinh” nguyên cả một cây dừa.
Nhưng ở đây, nhất là Bến Tre, người ta trồng dừa rất nhiều. Mỗi khi một cây bị đổ xuống hay bị đốn đi là hàng chục cây khác mọc lên.
Mục lục
Món gỏi từ củ hũ dừa
Vì dừa là loại cây dễ trồng lại không mất công phân bón, chăm sóc. Dừa cũng là loại cây cho giá trị kinh tế cao vì gần như toàn bộ cây dừa đều có công năng phục vụ đời sống.
Khi lột bỏ vỏ củ dừa bên ngoài, người ta thu được củ hũ dừa, đây là phần ngon nhất trong quả dừa để đem chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như củ hũ dừa xào tôm, xào lòng gà, củ hũ dừa bóp xổi, gỏi củ hũ dừa, củ hũ dừa nấu tôm thịt, canh củ hũ dừa nấu thịt viên… hoặc đôi khi chỉ để dùng ăn sống vẫn có thể cảm nhận được vị giòn, ngọt và chất tươi trong từng miếng củ hũ dừa thơm ngon.
Thoáng nghĩ, phải chăng những gì tuyệt vời thường được che đậy bằng những xù xì xấu xí? Như đã nói, củ hủ dừa có thể chế biến thành nhiều món ngon.
Nhưng với tôi, tôi vẫn thích những món gỏi hay trộn từ củ hủ dừa vì như vậy sẽ giữ được độ giòn ngọt và thanh mát từ nguyên liệu này.
Trước khi chế biến thành món ăn, người ta thường đem củ hũ dừa đã cắt khúc hoặc thái lát mỏng ngâm với nước đá có hòa nước cốt chanh tươi. Làm như thế, củ hũ dừa sẽ giữ được độ giòn và màu trắng khi làm món ăn.
Củ hũ dừa xào tôm
Món ăn thường được người dân ưa chuộng là củ hũ dừa xào tôm. Củ hũ sau khi ngâm nước đá thì đem trụng sơ qua, cà rốt thái sợi, cần tàu thái khúc.
Tôm tươi làm sạch rồi cho vào phi thơm với tỏi. Sau đó cho cà rốt, củ hũ dừa, nước dùng và nêm dầu hào, gia vị, bột nêm, đường.
Khi món xào chín thì cho cần tàu thái khúc vào trộn đều, nhắc ra và rắc tiêu ăn với cơm trắng, nước tương mắm ớt.Với những người thích vị ngọt mát của cù hũ dừa sống thì có thể chế biến món củ hũ dừa bóp xổi, hay gỏi củ hũ dừa tôm thịt.
Củ hũ dừa trộn rau, củ
Nói đến ẩm thực của miền Tây không thể nào bỏ qua món gỏi củ hũ dừa – một món ăn xa xỉ; là sự hòa quyện tuyệt vời của nhiều nguyên liệu. Nói đây là món ăn xa xỉ bởi muốn chế biến; người ta phải đốn cả một cây dừa trồng nhiều năm để làm nguyên liệu chế biến.
Củ hũ, cà-rốt thái miếng vuông vừa ăn. Cho củ hũ dừa, dưa nụ, cà-rốt, ớt khô vào tô và trộn đều. Sau đó cho nước mắm; tương ớt, giấm, hạt nêm, đường, vừng vào tô riêng và quấy tan hỗn hợp. Tiếp đến, rưới hỗn hợp vào tô củ hũ dừa; trộn đều tay. Củ hũ dừa bóp xổi ăn với cơm nóng là thích hợp.
Củ hũ dừa nấu thịt viên
Để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn có thể đem củ hũ dừa chế biến món canh củ hũ dừa nấu thịt viên. Chế biến món này cần nhiều nguyên liệu và cầu kỳ hơn gồm thịt xay ướp; củ hũ dừa, đậu Hà Lan, ngôn bao tử, nấm đông cô; rau mùi, bột nêm, gia vị, đường, tiêu.Thịt xay sau khi ướp gia vị thì trộn đều, vo viên tròn sau đó cho vào nước dùng nấu, nêm gia vị; bột nêm, đường.
Củ hũ dừa thái miếng vừa ăn; nấm đông cô tươi thái đôi. Cho đậu Hà Lan; nấm, và củ hũ dừa vào nấu chín; nêm nếm lại cho vừa ăn. Không nên để canh sôi lâu sẽ làm củ hũ dừa bị nhũn và mất đi độ giòn của nó.
Củ hũ dừa ngọt, mát dịu, là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, tốt cho hệ tiêu hóa và có nhiều khoáng chất. Nếu ai có dịp đến xứ dừa Bến Tre thì đừng quên thưởng thức những món ăn đặc sản từ củ hũ dừa này cũng như những món ngon Nam Bộ cực ngon nhé.
Nguồn: chudu24.com
